Tato kuchařka je určena těm, které postihlo onemocnění jater. Vychází z přísné jaterní diety a snaží se nemocným zpestřit jídelníček.
Ukázka z knihy:
Jaterní onemocnění nejsou vzácná a často se vyskytují i v chronické formě vyžadující dlouhodobá léčebná a dietní opatření. Na druhé straně jsou však játra vybavena obrovskou regenerační schopností a za péči se mohou odvděčit. O velké regenerační schopnosti jater se lze poučit i ze staré řecké pověsti o Prométheovi. Rozhněvaný vládce bohů Zeus nechat Prométhea přikovat ke skále v pohoří Kavkaz za to, že přinesl lidem oheň. Každý den přilétal k Prométheovi orel a kloval jeho játra, která zase přes noc dorůstala.
Lidská játra tvoří kompaktní parenchymový orgán, který konvenčně rozdělujeme do dvou laloků. Pravý lalok je větší než levý, a to u dospělých výrazněji než u dětí. Normálně velká játra obvykle nepřesahují pravý podžeberní oblouk. Hmotnost jater se pohybuje mezi 1200 –1800 g, u žen bývají menší než u mužů. Játra jsou bohatě prokrvená a protéká jimi až 25 % srdečního výdeje, což představuje asi 1,5 litru krve za minutu. Játra vytvářejí žluč, která je odváděna žlučovody do střeva. Žluč je zcela nezbytná pro trávení, ale slouží i pro vylučování pro organismus nežádoucích a nebezpečných látek.
Ne nadarmo bývají játra označována za chemickou laboratoř těla, představují totiž centrální orgán látkové výměny celého organismu.
Jsou důležitým místem tvorby bílkovin (albumin, proteiny uplatňující se při srážení krve apod.). Játra se podílí významnou měrou na udržování stálé hladiny cukru v krvi (tzv. glykémie), kdy glukóza (hroznový cukr) je ukládána ve formě glykogenu v játrech a uvolňována podle potřeb organismu. Sacharidy (cukry) představují pro některé buňky prakticky výlučný zdroj energie (mozek, červené krvinky). Játra mají centrální postavení v metabolismu lipoproteinů významných pro transport lipidů (tuků), které jsou jedním z nejdůležitějších zdrojů energie pro organismus. Rovněž významný podíl syntézy cholesterolu probíhá v jaterních buňkách, cholesterol se zde přeměňuje na žlučové kyseliny vylučované posléze žlučí. Důležitou roli hrají játra v metabolismu vitaminů ...
Výběr potravin při jaterní dietě
Potraviny nedoporučené:
– alkohol (víno, aperitiv, pivo, koňak, vodka, apod.)
– máslo, sádlo, slanina, lůj
– tučné uzeniny (vuřty, uherský salám, vysočina, česnekový salám, paprikový salám apod.)
– paštika, métský salám, jitrnice, vinné klobásy
– tučná masa, vnitřnosti, tučné vývary z mas, nakládaná, konzervovaná, smažená masa
– šproty, uzené a nakládané ryby, tučné ryby, jikry, mlíčí
– šlehačka, smetana, smetanové jogurty, tučné sýry (nad 40 %), aromatické sýry (pivní sýr, syrečky, romadúr apod.)
– luštěniny, květák, zelí, ledový salát, salátová okurka, kapusta, česnek, čerstvá cibule, nakládaná zelenina
– čerstvé pečivo, teplé koláče, kynuté buchty a koláče, listové těsto (závin, šátečky), smažené těsto (koblihy), chipsy
– burské oříšky, vlašské ořechy, mandle, slunečnicová semínka, mák
– ostré koření (pepř, pálivá paprika, kari apod.), masox, sójová omáčka, worcesterská omáčka, ocet
– majonéza, tatarská omáčka
– čokoláda, moučníky s tučnými krémy
Potraviny povolené:
– drůbeží salámy, dušená šunka, debrecínka, šunkový salám
– libová masa (kuře, králík, vepřová a hovězí kýta, filé, kapr, štika)
– mrkev, celer, petržel, brokolice, kadeřávek, chřest, tykev, pastinák, patison, čínské zelí, rajčata, pórek, topinambury
– všechny druhy ovoce – jablka, mandarinky, kiwi, banány, jahody, meruňky apod., kompoty, ovocné přesnídávky
– starší pečivo, chléb, nekynuté koláče a sladkosti z piškotového, bramborového, tvarohového a třeného těsta
